Cremige Zwiebelsuppe

Zutaten (für 2 Personen):

• 60 g Cashewkerne in 200 ml Wasser eingeweicht (mind. 20 Min)
• ca. 300 g Zwiebeln
• etwas Bratöl
• 700 ml Wasser
• Gemüsebrühpulver
• Schnittlauch
• (Knobi)

1. Zwiebeln schälen und in (halbe) Ringe schneiden
2. Schnittlauch waschen und kleinschneiden
3. Im Topf in etwas Öl kurz andünsten und mit der Gemüsebrühe ablöschen (1 Knoblauch hineinpressen)
4. Cashewkerne im Einweichwasser zu einer sämigen Masse pürieren und zu der Suppe geben, nochmal kurz aufkochen lassen
5. Mit Schnittlauch bestreut servieren